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火锅蘸料您最钟情哪一款?

文章来源:未知 编辑:szhendry发表时间:2016-01-04

   你问北京人吃火锅要什么蘸碟?必须麻酱啊!这时重庆成都人不乐意了,“麻将?大家吃完火锅才打麻将,”干油碟才是西南牛油火锅的灵魂;到了东南沿海,汪汪的现捞海鲜,必须配上一脉相承的海鲜酱方可透出那股子鲜味。一碗小小的火锅蘸料,吃的是口味,也是人文。

  落料丰富的汤底、新鲜细致的食材当然是评价火锅的重点,劲爆的蘸料是火锅的衬托,那么优质的火锅家具便是互助了;不过说到味道,关键一点还有蘸碟,事实上蘸碟也是一顿火锅大餐里最能体现个人“气质”的环节了:干碟、油碟、酱碟,多加几滴蚝油、少撒一点葱花……不同锅底和食材搭配不一样的蘸碟,因为不同蘸碟直接影响入口食物的味道。两个人在同一只火锅捞起两个肉片,一片浸入海鲜汁里变成咸鲜微辣的“保留原味高大上”,另一片则在干碟里略打一个滚儿变得“干爽香辣接地气”——求同存异皆大欢喜,蘸碟也是火锅哲学的重要体现呢。
 
全城唯一的韭香海鲜汁
 
  爽辣的切片线椒、脆生生的酸豆角丁加上香菜末和零星的鲜韭末,这些原料在海鲜汁里聚齐倒前所未见,赤火锅的主厨朱庆师傅大胆独创的这款海鲜蘸碟跟餐厅的高品质海产相当match:去腥、提鲜、爽口,用这个蘸水吃海鲜锅真让人感觉“每一口都是崭新的”!
 
现开生蚝
 
  看到鲜活的澳洲生蚝,我知道你可能条件反射般地想要开一只吸一只,或者再去配一杯香槟或者clear liquors之类?火锅青年们可有另一种吃法,比如在汤里把蚝肉略烫一下再蘸汁吃掉:生蚝半熟、外弹内鲜,生蚝的鲜美汁水还都裹在里面。
 
蛏子王
 
作为赤火锅点单率最高的菜品之一,蛏子王的鲜甜味道和爽脆口感让吃过的人都记忆犹新,搭配上朱师傅的特调海鲜蘸碟,这一海产的鲜美又有加分。
 
基围虾
 
  高品质的鲜活基围虾自身就够鲜甜,一煮即红的虾壳清脆易剥,不过从锅里煮好的基围虾连壳在海鲜蘸水里浸一下然后边嘬边剥,那感觉比直接吃下虾肉更销魂。
 
澳洲牛肋排
 
  在火锅里甄别一片好牛肉(包括羊肉)的方法其实很简单:把肉片在清汤锅(或菌汤、粥底等味道清淡的汤底)烫至变色,夹出来直接闻一闻气味,强弱高下立现!一片油花细密、熟成到位的肥牛堪称上好,这样的牛肉在锅底里烫熟之后,最匹配的蘸料一定是那碟海鲜汁,因为不会喧宾夺主地破坏肉香,没错儿,火锅餐桌上的海鲜汁从来都不只为海产存在!
 
大连鲍鱼仔
 
  鲜活的鲍鱼是海鲜类菜品里非常考验汤底和蘸碟的食材,除了鲍鱼本身的鲜味,这食材的一大特色是其独特的口感,而海鲜汁蘸碟清爽不黏稠的质地,也不会干扰食客唇齿间对一枚鲜鲍简单率真的品赏。
 
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