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决定你的餐饮事业成功因有哪些?

文章来源:未知 编辑:szhendry发表时间:2015-12-26

俗话说“民以食为天”,餐饮行业自古以来就备受欢迎。在当前全球经济发展持续减速的环境下,国内的餐饮行业面临诸多挑战,那么决定餐饮事业成功因素有哪些呢?

一、简单思维 顾名思义就是做小餐饮一定要简单:人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单... 简单就是小,小即是大 简单才能聚焦/简单才能发力/简单才能做到极致/简单便于传播和记忆/简单才能更好的与人合作/简单才能成就未来。 做到简单其实很难,特别是人要简单。大家经常说的一句话:简单的人做事,成本是最低的,与简单的人合作,分红是最高的。如果团队人员不简单,人际关系复杂,就会造成企业的沟通成本大、实行成本大,企业内耗,做事抓不住本质。 简单,要做到成本聚焦,聚焦才能发力。 首先,成本应聚焦在单店,而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是大家的核心,一切应回归到产品本身。在开店过程中,应砍掉不必要的开支和成本,如过高的装修费、广告费、培训费,把钱集中用在产品上,不断提升品质。试想一下,花几十万几百万的广告费,如果把这些钱用在产品的原材料上,那效果一定比做广告更好。所以大家会发现,华莱士从来没做过电视和报纸广告。产品就是最好的广告。 二、老百姓思维 做小餐饮,要植根于老百姓:大家经营要切入老百姓的需求,用老百姓的语言,符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的学问。老百姓最关注的是价格,所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。 比如起品牌名字:最好是小学三年级的小朋友都能读懂就对了。

三、快思维 船小好调头,小餐饮讲究一个“快”字。 决策要快:员工能决策的事情,不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。大家不要追求100%的把握时才做决策,即使错了,后期也可调整。 出餐要快:类似刚需的店,高峰期来临,出餐有多快,营业额就有多高。 复制要快:在这个年代,社会不会留给大家太多时间去磨蹭,品牌的竞争,表现为时间和空间的竞争。有句话说得好:这个社会,如果大家醒的不够快,那就别醒了,就直接睡死过去,免得醒来伤心。我估计,不用三年时间,是小餐饮品牌百花齐放的时间。这三年100万能成就一个品牌,三年后再做,一定是1000万。

 

四、开放思维 做小餐饮,企业内部可以市场化,让员工去面对市场,减少人管人式的管理,让市场去激励人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店,合伙投资店,让员工参与经营参与分红。 思想要放:要经常走出去,要善于沟通,不要有秘密,把交流当做是一种贸易,只要肯交流,一定是双赢的结果。 很多人经营藏者秘密,如产品有秘方,模式有秘密。这个年代都是透明的,不要有秘密,有秘密别人就走不进来,你也走不出去。 情结思维:很多人拿小时候的情结或家乡情结,去选择经营品类,或直接选择家乡特产作为品类,犯了大错!因为这些品类往往是顾客面很窄的,不是大众产品,地方特色小吃不适合做连锁。 手工思维:很多人打着手工的招牌去吸引消费者,而消费者更在乎口味。手工不手工跟他们有什么关系呢,顾客要的是产品的结果,而不是过程。手工的东西不适合连锁,未来的产品,一定是慢慢的去人工化,去厨师化的。 过于超前思维:消费是一种习惯,过于超前,消费者不习惯,犯了大错!特别是用先进的设备,大家一定要慎重,动不动就是成本啊,也不一定会促进销售。经营过程中,任何一个环节,都要考虑到经营的本质,就是销售最大化,成本最小化。 主观思维:很多人根据自己的口味爱好和习惯来做标准。自己觉得好吃不重要,顾客觉得好吃才是重要的。 专业思维:很多人开餐饮店,太倾向于自己的专业而忽略了产品本身。经营餐饮店,始终产品最大。明星开店,表演大于产品;常识分子开店,学问大于产品;老师开店,培训大于产品;记者开店,宣传大于产品;设计师开店,装修大于产品。这些往往是开不成店的原因。

 

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